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第16章（第2页）

正常做鱼汤不会这样精细地片鱼片，但是鱼肉要是跟着鱼头一起炖煮，就会失去原本脆爽的口感。脆鱼鲩只需烫煮三十息，在这个世界用词是三十秒。

鱼汤里的豆腐没有选普通卤水豆腐或者淮南豆腐，虽通体雪白细腻、摇摇欲晃、一戳就碎，但给小孩容易满碗豆腐渣。

桑野选了来自南诏大理一带的石屏豆腐，这种用井水点的豆腐最大的特点便是外壳酥脆、内里包浆，久煮不烂，汤味也很容易泡入其中。个头也小——食指拇指相扣，圈一半——非常适合一口一个。

另起一个锅，锅热下油，油热后桑野先打了两只鸡蛋，切最小火盖上锅盖，用蒸汽将煎蛋焖熟、内里流心。若是忍不住用筷子轻轻一戳，蛋黄登时便会顺着雪白的蛋清流下，食色极佳。

煎过鸡蛋的油会变得格外香，混合了猪肉的脂香和鸡蛋的鲜，这时拿来煎石屏豆腐最好。

一块块石屏豆腐滚落到油中，溅起点点油花，小火慢煎，一面煎至金黄之后快速翻面，不能煎到全熟，因为等会还要下进鱼汤，太老会影响豆腐的口感。

在煎豆腐的过程中，鱼汤的香气逐渐蒸腾至整个厨房，带着特有的浓厚。

桑野将鱼锅上的火调小，掀开锅盖，只见鱼汤已经变成了乳白色，正咕嘟咕嘟冒着泡、而后破裂。

桑野拿出一根搅拌棍轻轻戳了下鱼头，“啪嗒”，鱼脸颊旁的一颗肉立刻掉入汤中。

她满意地点了点头，按照豆腐、煎蛋、脆鱼鲩的顺序，间隔一分钟以上、依次下进锅。

烟雾翻腾间，一个个石屏豆腐在鱼汤中沉浮翻滚、分外可爱。

数着时间，桑野关火、撒入一把青翠的小葱，点缀在乳白的鱼汤上分外好看。

葱青汤白，鱼脆骨香，细腻醇厚。