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第25章（第2页）

陆凌不忍心看许三意一个人这么劳累，于是趁着日头还早，将能干的活儿全都干完。

鲜叶已经晾了两三个小时，水分已经脱得差不多。

将挂在阴凉处的筛网和竹匾一一取下，一起放到加热好的铁锅中进行杀青。

铁锅的温度上升到80度左右的时候，许三意将手放到茶叶上方，不断的捋起一把把的茶叶，让茶叶在空中均匀分散开。

这个动作大概持续十多分钟，每一片嫩叶都已经卷曲起来，看样子是已经完成这一步骤。

杀青通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中茶多酚等酶促氧化。蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气从形成。

陆凌偷偷的摸了摸锅边，发现这个温度十分烫人，要是没有做好充足的准备，简直一烫一个准。

于是陆凌抢着要代替他进行下一个环节，好让许三意的手稍微休息一下。

许三意没想到陆凌会帮自已，以为在采茶这种细工夫的时候已经知难而退了，没想到会主动请求，于是便应允了。

下一个步骤是揉捻。揉捻能使茶叶细胞破碎，茶汁溢出，增加茶叶的滋味浓度，同时塑造茶叶的外形。

揉捻的方式和程度因茶叶品种而异，有的茶叶需要轻揉，有的则需要重揉。许三意的春茶是轻揉的那种。

于是就出现了以下的情状：

陆凌在许三意的指导下将锅里的茶叶放到干净的桌面上进行揉捻，因为过于小心导致茶叶一直没有成团，茶叶的温度也快要下降到不适宜的温度了。

许三意有点着急，就直接上手操作。

两个人的手不可避免的触碰到了，许三意不自然的将手里的茶叶挪到另外一个地方慢慢将茶叶揉成一团。

陆凌也不好意思低下了头，手上的动作直接就停了，直接错过了许三意的反应。